母牛分娩以后5-7天所產(chǎn)生的乳叫初乳。其所產(chǎn)初乳犢牛吃不完，將初乳制成酸初乳，會得到很好的利用。
制作方法 收集健康母牛(服抗生素的母牛的奶不要加入)所產(chǎn)的初乳于干凈的塑料桶或缸中，攪拌均勻，加上蓋后發(fā)酵。發(fā)酵室溫在10-21℃或奶溫在25-40℃時，發(fā)酵都較理想。夏 天氣溫在30℃左右時，可將集奶桶放置清潔的室內(nèi)避光處。
質(zhì)量鑒別 發(fā)酵好的酸初乳似豆腐腦狀，淡黃色，有酸香味，酸度較高，品嘗似醋樣，有時有少量乳清析出;發(fā)酵不好的酸初乳較稀，不能成塊狀(羽狀、絮狀)，酸度不等，味刺鼻，甚至有臭味，色變紅，有 時呈灰色。發(fā)酵好的酸初乳在低溫下可另罐保存長達3周時間，發(fā)酸不好的初乳不能食用。
飼喂方法 酸初乳飼喂?fàn)倥Ｇ皯?yīng)按2∶1加熱水稀釋為38℃(即2份酸初乳加1份熱水)可喂?fàn)倥＃∨俦仨毷浅赃^新鮮初乳以后的才行。之后，如有足夠多的酸初乳，稍大的犢牛酸初乳喂量可隨之增加。每 天喂原酸初乳1公斤，分兩次調(diào)后喂給。
飼喂優(yōu)點 飼喂發(fā)酵酸初乳的犢牛和喂常乳的犢牛比較，患下痢的比率明顯下降;日增重有所提高;犢牛的成活率較大提高，成年后生產(chǎn)性能良好;酸初乳對較大的犢牛有保健作用;簡便易行，廢物利用，降 低生產(chǎn)成本，減少污染，提高經(jīng)濟效益。
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