牛肉嫩化的幾種方法
現(xiàn)在市場(chǎng)上對(duì)“肥牛”的需求量很大，而嫩度是"肥牛"的一個(gè)非常關(guān)鍵的指標(biāo)，如果嫩度不好，也就不能稱其為“肥�！�。下面介紹幾種牛肉嫩化方法。 該方法是將牛胴體后腿朝上，..
清真醬牛肉的制作
清真醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。現(xiàn)將其制作方法介紹如下：一..
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2016-10-18肉牛屠宰加工中存在的安全問(wèn)題及解決辦法
肉牛產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)畜牧業(yè)的重要組成部分，近些年來(lái)得到了迅速的發(fā)展，產(chǎn)量一直穩(wěn)中有升。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2008年我國(guó)牛肉總產(chǎn)量達(dá)613.2萬(wàn)t，比2000年增長(zhǎng)19.5%。牛肉產(chǎn)量占全國(guó)肉類總產(chǎn)量的8.4%，占世界牛肉總產(chǎn)量的10..
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2016-10-18牛肉的包裝與防腐
消費(fèi)包裝的新鮮食肉低溫貯藏時(shí)，由于嗜冷菌無(wú)色桿菌屬生長(zhǎng)，在食肉表面產(chǎn)生菌落，形成酸敗。新鮮食肉質(zhì)量下降，乳酸桿菌使食肉發(fā)綠，枯草芽孢桿菌、馬鈴薯芽孢桿菌等使食肉腐敗。消費(fèi)（用戶）食肉的包裝材料用OPS（..
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2016-10-18牛肉品質(zhì)評(píng)定的感官指標(biāo)及其測(cè)定方法
人們對(duì)所購(gòu)牛肉的第一印象為牛肉色澤，也就是通常所說(shuō)的光澤和顏色，在色澤合理變化范圍內(nèi)，色澤變化對(duì)牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響很小，但對(duì)感官判斷和購(gòu)買(mǎi)具有首要作用。牛肉光澤度由肌纖維細(xì)胞的系水性、肥度決定；牛肉顏..
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2016-10-18牛肉嫩度的影響因素及評(píng)定
牛肉嫩度指牛肉在食用時(shí)的口感和老嫩度，反映了牛肉的質(zhì)地，由肌肉中各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性、結(jié)締組織含量及分布、肌纖維直徑、牛肉大理石結(jié)構(gòu)決定，是肉質(zhì)評(píng)定的一項(xiàng)重要指標(biāo)。一般用剪切力值反映，剪切力值越低，表示..
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2016-10-18牛肉嫩化方法概述
牛肉嫩化方法之一：機(jī)械嫩化；牛肉的機(jī)械嫩化方法，顧名思義，就是采用機(jī)械加工方法，包括切割、扎刺、擠壓等機(jī)械加工方法，對(duì)牛肉的結(jié)締組織（筋膜）、纖維結(jié)構(gòu)進(jìn)行機(jī)械破壞，從而到達(dá)嫩化的目的。對(duì)牛肉機(jī)械嫩化處..
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2016-10-10肉牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的主要內(nèi)容有哪些？
（1）品種良種化。因地制宜，選用高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效肉牛品種，品種來(lái)源清楚、檢疫合格。（2）養(yǎng)殖設(shè)施化。肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)選址和布局科學(xué)合理，圈舍、飼養(yǎng)和環(huán)境控制等生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備滿足標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需要。
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2016-10-10奶牛飼料添加劑的種類
現(xiàn)階段我國(guó)奶牛產(chǎn)業(yè)得到較大的發(fā)展，隨著奶牛飼養(yǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，養(yǎng)殖業(yè)主對(duì)奶牛的產(chǎn)奶量、乳脂率等生產(chǎn)性能和健康狀況也越來(lái)越重視，奶牛飼料添加劑對(duì)于提高產(chǎn)奶量、改善乳成分和減少產(chǎn)奶應(yīng)激等具有明顯作用必將會(huì)..
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2016-10-10肥育牛飼料配方
要使牛盡快育肥，在不影響牛的正常消化吸收的前提下，在一定范圍內(nèi)喂的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多，所獲得的日增重就越高，每單位增重所耗費(fèi)的飼料越少，出槽日期也可以提前，飼料中蛋白質(zhì)含量可以低一些，而熱能則應(yīng)該高，下面我..
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2016-10-10牛眼結(jié)膜炎插枝療法
牛眼結(jié)膜炎是結(jié)膜組織在外界和機(jī)體自身因素的作用而發(fā)生的炎性反應(yīng)的統(tǒng)稱，插枝療法是選取長(zhǎng)17～24厘米、直徑3～5毫米的桃樹(shù)或柳樹(shù)枝條，插入牛的順氣穴（鼻腭管開(kāi)口處），通過(guò)按摩和刺激作用治療疾病的方法，下面我..
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2016-10-10�？谔阋叩闹委煼椒�
牛口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄類動(dòng)物共患的急性、熱性、接觸性傳染病，臨床特征是口腔粘膜、乳房和蹄部出現(xiàn)水泡，具有流行快、傳播廣、發(fā)病急、危害大等流行病學(xué)特點(diǎn)，犢牛死亡率較高，其他則較低，下面我們就一..
