萬(wàn)頭肉牛養(yǎng)殖項(xiàng)目落戶(hù)官道口鎮(zhèn)江槽村
國(guó)慶長(zhǎng)假期間，盧氏縣農(nóng)牧局黨委書(shū)記、局長(zhǎng)付娟同志陪同內(nèi)蒙古科爾沁集團(tuán)董事長(zhǎng)李和考察對(duì)接萬(wàn)頭肉牛育肥養(yǎng)殖項(xiàng)目。目前，該項(xiàng)目已確定落戶(hù)官道口鎮(zhèn)江槽村，計(jì)劃建設(shè)占地500畝，只待..
宜城市養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況調(diào)研
牛肉面是襄陽(yáng)人最?lèi)?ài)的特色早餐，然而，其中的牛肉制品卻大部分來(lái)自外地。10月6日，襄陽(yáng)市委副書(shū)記、市長(zhǎng)秦軍深入宜城市，就發(fā)展壯大養(yǎng)牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)行專(zhuān)題調(diào)研。秦軍一行先后察看了襄陽(yáng)市..
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2016-10-18小包裝冷鮮牛肉的未來(lái)和加工
隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，中國(guó)人對(duì)牛肉品的消費(fèi)也發(fā)生了顯著的變化。特別是對(duì)生鮮牛肉食品的安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的要求越來(lái)越高。傳統(tǒng)的凍牛肉、熱鮮牛肉已經(jīng)被高質(zhì)量的低溫保鮮牛肉迅速取代。..
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2016-10-18牛肉浸膏的生產(chǎn)技術(shù)
隨著人們生活水平的提高，以及人們食品安全意識(shí)的不斷加強(qiáng)，天然、營(yíng)養(yǎng)、健康的食品已經(jīng)成為人們消費(fèi)的主流。天然調(diào)味料作為食品開(kāi)發(fā)的原料，正是迎合這種發(fā)展趨勢(shì)而產(chǎn)生的，已被越來(lái)越多的食品生產(chǎn)商所應(yīng)用。牛肉浸..
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2016-10-18牛肉嫩化的幾種方法
現(xiàn)在市場(chǎng)上對(duì)“肥�！钡男枨罅亢艽螅鄱仁�"肥牛"的一個(gè)非常關(guān)鍵的指標(biāo)，如果嫩度不好，也就不能稱(chēng)其為“肥�！�。下面介紹幾種牛肉嫩化方法。 該方法是將牛胴體后腿朝上，掛在10℃以下的低溫庫(kù)中進(jìn)行自動(dòng)..
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2016-10-18清真醬牛肉的制作
清真醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。現(xiàn)將其制作方法介紹如下：一、配料。主料：生牛肉100kg。輔..
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2016-10-18肉牛屠宰加工中存在的安全問(wèn)題及解決辦法
肉牛產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)畜牧業(yè)的重要組成部分，近些年來(lái)得到了迅速的發(fā)展，產(chǎn)量一直穩(wěn)中有升。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2008年我國(guó)牛肉總產(chǎn)量達(dá)613.2萬(wàn)t，比2000年增長(zhǎng)19.5%。牛肉產(chǎn)量占全國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量的8.4%，占世界牛肉總產(chǎn)量的10..
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2016-10-18牛肉的包裝與防腐
消費(fèi)包裝的新鮮食肉低溫貯藏時(shí)，由于嗜冷菌無(wú)色桿菌屬生長(zhǎng)，在食肉表面產(chǎn)生菌落，形成酸敗。新鮮食肉質(zhì)量下降，乳酸桿菌使食肉發(fā)綠，枯草芽孢桿菌、馬鈴薯芽孢桿菌等使食肉腐敗。消費(fèi)（用戶(hù)）食肉的包裝材料用OPS（..
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2016-10-18牛肉品質(zhì)評(píng)定的感官指標(biāo)及其測(cè)定方法
人們對(duì)所購(gòu)牛肉的第一印象為牛肉色澤，也就是通常所說(shuō)的光澤和顏色，在色澤合理變化范圍內(nèi)，色澤變化對(duì)牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響很小，但對(duì)感官判斷和購(gòu)買(mǎi)具有首要作用。牛肉光澤度由肌纖維細(xì)胞的系水性、肥度決定；牛肉顏..
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2016-10-18牛肉嫩度的影響因素及評(píng)定
牛肉嫩度指牛肉在食用時(shí)的口感和老嫩度，反映了牛肉的質(zhì)地，由肌肉中各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性、結(jié)締組織含量及分布、肌纖維直徑、牛肉大理石結(jié)構(gòu)決定，是肉質(zhì)評(píng)定的一項(xiàng)重要指標(biāo)。一般用剪切力值反映，剪切力值越低，表示..
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2016-10-18牛肉嫩化方法概述
牛肉嫩化方法之一：機(jī)械嫩化；牛肉的機(jī)械嫩化方法，顧名思義，就是采用機(jī)械加工方法，包括切割、扎刺、擠壓等機(jī)械加工方法，對(duì)牛肉的結(jié)締組織（筋膜）、纖維結(jié)構(gòu)進(jìn)行機(jī)械破壞，從而到達(dá)嫩化的目的。對(duì)牛肉機(jī)械嫩化處..
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2016-10-10肉牛標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的主要內(nèi)容有哪些？
（1）品種良種化。因地制宜，選用高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效肉牛品種，品種來(lái)源清楚、檢疫合格。（2）養(yǎng)殖設(shè)施化。肉牛養(yǎng)殖場(chǎng)選址和布局科學(xué)合理，圈舍、飼養(yǎng)和環(huán)境控制等生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備滿(mǎn)足標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需要。
